ସୋରବିଟଲ୍

ଖାଦ୍ୟ ଯୋଗ କରିବା

ଚିନିରେ ଯେତେ ଅଧିକ ହାଇଡ୍ରୋକ୍ସିଲ୍ ଗୋଷ୍ଠୀ ରହିବ, ପ୍ରୋଟିନ୍ ଫ୍ରିଜ୍ ଡିନାଚୁରେସନ୍ ବାଧା ଦେବାର ପ୍ରଭାବ ସେତେ ଭଲ ହେବ। ସୋର୍ବିଟଲରେ 6ଟି ହାଇଡ୍ରୋକ୍ସିଲ୍ ଗୋଷ୍ଠୀ ଥାଏ, ଯାହାର ଶକ୍ତିଶାଳୀ ଜଳ ଶୋଷଣ ଅଛି ଏବଂ ଏହାକୁ ହାଇଡ୍ରୋଜେନ୍ ବନ୍ଧନ ମାଧ୍ୟମରେ ଜଳ ସହିତ ମିଶ୍ରଣ କରାଯାଇ ଉତ୍ପାଦର ଜଳ କାର୍ଯ୍ୟକଳାପକୁ ହ୍ରାସ କରାଯାଇପାରିବ ଏବଂ ଉତ୍ପାଦର ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ଗୁଣବତ୍ତା ବଜାୟ ରଖିପାରିବ।

ପାଣି ସହିତ ଦୃଢ଼ ଭାବରେ ମିଶ୍ରଣ କରି, ସୋର୍ବିଟୋଲ୍ ଉତ୍ପାଦର ଜଳ କାର୍ଯ୍ୟକଳାପକୁ ହ୍ରାସ କରିପାରିବ, ଯାହା ଦ୍ଵାରା ସୂକ୍ଷ୍ମଜୀବମାନଙ୍କର ବୃଦ୍ଧି ଏବଂ ପ୍ରଜନନକୁ ସୀମିତ କରିପାରିବ। ସୋର୍ବିଟୋଲ୍‌ର ଚେଲେଟିଂ ଗୁଣ ଅଛି ଏବଂ ଏହା ଧାତୁ ଆୟନ ସହିତ ବାନ୍ଧି ହୋଇ ଚେଲେଟ୍ ଗଠନ କରିପାରିବ, ଯାହା ଦ୍ଵାରା ଆଭ୍ୟନ୍ତରୀଣ ଜଳକୁ ଧରି ରଖେ ଏବଂ ଧାତୁ ଆୟନଗୁଡ଼ିକୁ ଏନଜାଇମ୍ କାର୍ଯ୍ୟକଳାପ ସହିତ ବାନ୍ଧିବାରୁ ରୋକିପାରେ, ପ୍ରୋଟିଜେସ୍‌ର କାର୍ଯ୍ୟକଳାପକୁ ହ୍ରାସ କରେ। ଫ୍ରିଜଡ୍ ଷ୍ଟୋରେଜ୍ ପାଇଁ, ଏକ ଆଣ୍ଟିଫ୍ରିଜ୍ ଏଜେଣ୍ଟ ଭାବରେ ସୋର୍ବିଟୋଲ୍ ବରଫ ସ୍ଫଟିକର ଗଠନକୁ ହ୍ରାସ କରିପାରିବ, କୋଷଗୁଡ଼ିକର ଅଖଣ୍ଡତାକୁ ସୁରକ୍ଷା ଦେଇପାରିବ ଏବଂ ପ୍ରୋଟିନ୍‌ର ଅବକ୍ଷୟକୁ ରୋକିପାରିବ, ଏବଂ ଜଟିଳ ଫସଫେଟ୍ ଭଳି ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ସଂରକ୍ଷଣକାରୀ ଆଣ୍ଟିଫ୍ରିଜ୍ ପ୍ରଭାବକୁ ଆହୁରି ଉନ୍ନତ କରିପାରିବ। ଜଳୀୟ ଉତ୍ପାଦଗୁଡ଼ିକର ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣରେ, ସୋର୍ବିଟୋଲ୍‌କୁ ଜଳ କାର୍ଯ୍ୟକଳାପ ହ୍ରାସକାରୀ ଭାବରେ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟାପକ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ କରାଯାଏ ଯାହା ଦ୍ଵାରା ଉତ୍ପାଦଗୁଡ଼ିକର ସଂରକ୍ଷଣ ଜୀବନ ଏବଂ ଗୁଣବତ୍ତା ଉନ୍ନତ ହୋଇପାରିବ। ଆଣ୍ଟିଫ୍ରିଜ୍ ଏଜେଣ୍ଟ ଗୋଷ୍ଠୀ (1% ଯୌଗିକ ଫସଫେଟ୍ +6% ଟ୍ରେହାଲୋଜ୍ +6% ସୋର୍ବେଟୋଲ୍) ର ମିଶ୍ରଣ ଚିଙ୍ଗୁଡ଼ି ଏବଂ ପାଣିର ବନ୍ଧନ କ୍ଷମତାକୁ ଉଲ୍ଲେଖନୀୟ ଭାବରେ ଉନ୍ନତ କରିଥିଲା, ଏବଂ ଜମାଟ-ତରଳାଇବା ପ୍ରକ୍ରିୟା ସମୟରେ ମାଂସପେଶୀ ଟିସୁକୁ ବରଫ ସ୍ଫଟିକର କ୍ଷତିକୁ ପ୍ରତିହତ କରିଥିଲା। ଏଲ୍-ଲାଇସିନ୍, ସୋର୍ବିଟଲ୍ ଏବଂ କମ୍ ସୋଡିୟମ୍ ବିକଳ୍ପ ଲୁଣ (୨୦% ପୋଟାସିୟମ୍ ଲାକ୍ଟେଟ୍, ୧୦% କ୍ୟାଲସିୟମ୍ ଆସ୍କର୍ବେଟ୍ ଏବଂ ୧୦% ମ୍ୟାଗ୍ନେସିୟମ୍ କ୍ଲୋରାଇଡ୍) ର ମିଶ୍ରଣ କମ୍ ସୋଡିୟମ୍ ବିକଳ୍ପ ଲୁଣ ସହିତ ପ୍ରସ୍ତୁତ ଗୋମାଂସର ଗୁଣବତ୍ତା ଉନ୍ନତ କରିପାରିବ।